いかの燻製

材料
イカの剥き身
さばくのが面倒なので、業務用食材店で冷凍のものを購入

• 塩漬け=8時間（ソミュール液）
• 塩抜き=2時間（流水）
• 風乾燥=5時間（冷蔵庫）
• 燻煙=1.5時間（60〜80℃位）
• 熟成=5時間（冷蔵庫）

出来上がりははんぺんみたいだけど、細く切るとまさしく「いかくん」